そら豆 って栄養あるの?やっぱり塩ゆで?

ソラマメは初夏が旬の時期

名前の由来は実が空に向けて実るからなんですってね!

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ソラマメは初夏が旬の時期これから美味しい季節になりますね。

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そら豆にはどんな栄養があるのでしょうか?

●たんぱく質

そらまめは大豆と同じように、植物性たんぱく質を豊富に含んでいます。

●カリウム

ナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、むくみや高血圧に効果があります。

●レシチン

ソラマメにはレシチンが含まれていて、
血栓を溶かす効果やコレステロールの上昇を押さえる働きがあります。

肝臓の機能を保護し、二日酔いを防ぐ働きもあり
お酒のおつまみとして最適ではないでしょうか。

●ミネラル

ソラマメはマグネシウム、リン、鉄分などのミネラルを豊富に含みます。

マグネシウムは血圧を調整し、骨の成分でもあり、イライラの解消にも効果があるそうです。

●ビタミンB群

完熟したソラマメにはビタミンBが多く含まれ、
粘膜を保護をしたり炭水化物、脂質の代謝を高めます。

●ビタミンC

そらまめはビタミンCが多く疲労回復や美肌作り役だちます。

●食物繊維

食物繊維を多く含んでいて、便秘の改善効果も期待できます。
コレステロールが全くないのにも関わらず、栄養価が高く、
脂肪や糖質の代謝を改善してくれる上に満腹感が得られます。

なんだか有難いですね。

そらまめの茹で方一工夫

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さやから中の豆を取り出し、豆の黒い筋の部分にナイフで
少し切り込みを入れておくと後で皮を剥きやすくなります。

鍋にたっぷりの水と約2%の塩(水1Lに対し塩20g)を入れ
沸騰しているお湯に入れ1分半程茹でたら取り出し、ザルに揚げます。

思った以上に早く柔らかくなります。

茹で上がったら冷水に付けてもいいのですが、ザルに揚げたまま
うちわであおいで冷ますと水っぽくならず、美味しく茹であがります。

レシピ

●そら豆のポタージュ

空豆とミントのポタージュ

(1)そら豆をやわらかめにゆでます。

(2)バターをフライパンで熱し、たまねぎを加え、焦がさないように良く炒めます。
そこへお湯または水を加え、たまねぎがある程度、トロトロになるまで煮ます。

(4)粗熱が取れたらミキサーに入れ、適当に切ったそら豆も加えます。
そこへ牛乳を200mlほど入れ、ミキサーを回します。

(5)それを鍋にかけ、お湯で溶いた固形コンソメを一個加えてゆっくりと混ぜながら、
弱火でじっくり煮込みます。

※牛乳の量でスープの濃度をお好みに合わせて下さい。

(6)最後に塩・こしょうで味を整えて、飾り用のそら豆をのせて出来上がり。

●そら豆のにんにく風味炒め

(1)そら豆を固めにゆでます。

(2)オリーブオイルをフライパンで熱し、にんにくのみじん切りを香りが出るまで炒めます。

(3)1cm幅に切ったベーコンを入れて炒めます。

(4)ベーコンに火が通ったら、2等分または4等分に切ったそら豆を入れ、軽く混ぜ炒め、
塩コショウで味を整えて出来上がりです。

●焼きそら豆

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(1)そら豆をサヤごと魚焼きグリルに並べ、さやが焦げるくらい強火で焼きます。

(2)片面グリルの場合は、焦げ目がついたらひっくり返します。

(3)両面が焼けたら、お皿に盛り付ける。塩を付けて召し上が
れ。 注意 食べる時、さやがとても熱いので火傷に気を付けて下さい。

ソラマメのゴマ和え

ソラマメのガーリック炒め

ソラマメのガーリック炒め


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