カツオ 旬 人気はなぜ?寿命がのびる?

初カツオは、「カツオのたたき」が人気。薬味をたっぷりかけて旬を頂きたいですね。

20111019194733943

カツオの旬は年に2度あり、春から初夏にかけ、
黒潮にのって太平洋岸を北上する鰹を「初カツオ」と呼び、
秋の水温の低下に伴い、三陸の辺りの海から関東以南へ南下してくる鰹を
「戻りカツオ」と呼びます。

img01_01

特徴はどちらも栄養豊富ですが、餌をたっぷり食べている「戻りカツオ」は
脂がのっているのに対し、「初カツオ」はさっぱりしています。

カツオは、良質のタンパク質があり、特に血合いにはビタミンB1や、
ビタミンB6、B12、ナイアシンなどのB群、鉄分などのミネラル類を多く含んでいます。

ビタミンB群は、糖質や脂質、
タンパク質をエネルギーに変えるためには欠かせない栄養素です。

又カツオのたたきなどによく使われるタマネギやニンニクには硫化アリルが含まれ、
ビタミンB1の吸収を促します。味だけでなく栄養面でもよいとりあわせです。

他にも血行をよくするEPAや脳の働きを活性化すると言われるDHAなどの
不飽和脂肪酸、血圧や血中コレステロールの低下作用で知られる
タウリンなどが含まれています。

中高年以上の女性が心配な骨粗鬆症も、
含まれっているビタミンDがカルシウムの吸収を促すので、効力は十分です。

気になる脂肪分は、秋に南下してくるいわゆる戻りガツオは
脂はたっぷりのっていますが、
EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)なので
とても嬉しく心配ありません。

これら不飽和脂肪酸には、血中のコレステロールを抑え、血栓を防ぐ働きがあるからです。

江戸っ子の間では、初夏に出回る「初鰹」は粋の証とされ、
初鰹を食べると長生きできると大変珍重されました。

江戸中期の俳人・山口素堂(1642~1716)が詠んだ句に
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」という句があります。

hototogis3june12

春から夏にかけ江戸の人々が最も好んだものを、視覚の「青葉」、
聴覚の「ほととぎす」、味覚の「初鰹」とし、以来更に
「初鰹」人気を不動のものにしました。

今、栄養学的にも実証されたわけですね。

当時は非常に高価だったため、「まな板に 小判一枚 初鰹」と
宝井其角(1661~1707)が詠んだほどですが、
粋を重んじ見栄っ張りな江戸っ子にとって
「初鰹は女房子供を質に置いてでも食え」と言うくらいのものだったようです。

これはどうかと思いますが・・・(^^;)

こうした話が受け継がれ、今も「初鰹」は人気があるんですね。

最近はカツオなどに含まれるアミノ酸の一種「アンセリン」に、
疲労を軽減する効果があることがわかりました。

アンセリンは、アミノ酸が2個結合したジペプチドで、
カツオやマグロ、サケ、サメ等の運動能力が高い生物の筋肉中に
広く分布していると言われています。

そういえば魚類の中で最速、また寝ているときも泳いでいるという
疲れ知らずのタフな魚ですよね。

それも「アンセリン」によるのでしょうね。

またアンセリンには抗酸化作用が強く活性酸素を除去する、
血中の尿酸値を低下してくれる作用なども報告されています。

アンセリンは水溶性で、鰹だしでも疲労回復効果があるという報告
(味の素株式会社アミノサイエンス研究所)などもあります。

e52m_8537

昔から持て囃された「カツオ」知れば知るほど奥深さを
感じますね。


スポンサードリンク

関連記事

ホタル祭りに行ってホタルを見よう~東京都

東京のホテル祭り、もう終わっちゃったのは省きました。 以下参考にして下さいね。 ●港区 白金

記事を読む

浴衣レッスン③階段の上り下りと車の乗り降り

着なれない浴衣や着物で目の前に階段が立ちはだかったとき 思わず、ハタと立ち止まってしまいそうですね

記事を読む

2015年一段と盛り上がるハロウィンパーティ

2015年一段と盛り上がるハロウィンムード もう街はハロウィン一色! いたるところでハロウィンの

記事を読む

デング熱 予防接種や予防方法はある?特効薬はある?

昨年は約70年振りにデング熱が発生し、代々木公園の一部が閉鎖され 世間が騒然となりましたが、今

記事を読む

かたくりの花 可憐ですね~

私達の周りではほとんど見かけることはないカタクリの花。 かたくりの花はユリ科の多年草で、花が咲くま

記事を読む

ビアガーデン2015 大阪

今年もビールの美味しい季節になりました。 同僚、お友達、家族、又恋人同士ビヤガーデンは如何。

記事を読む

白木蓮とこぶし 違うの?

春になるといろいろ花が咲きだします。 桜は勿論美しいですが、真っ白な白木蓮(ハクモクレン)も目

記事を読む

あじさい見どころ・あじさい祭り 東京

・飛鳥山公園 350メートルに渡る飛鳥の小径に約1,300株の紫陽花。 東京都北区王

記事を読む

あじさい祭り 茨城県

あじさいの美しく映える季節になってきました。 茨城県のあじさいの情報です♪ ・保和苑

記事を読む

日傘 これだけは知っていたいね!

紫外線を気にしなければならない季節になりました。 いつの間にか紫外線をたっぷり浴びてし

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

スポンサードリンク
ファスティングってどうなのかな?

最近よく耳にするファスティングとは本来「絶食療養法」とか「絶食療法」と

「山の日」その魅力

8月11日は2016年スタートの祝日です。 なんの日なんでしょう

糖化を防ぐ「低GI値」の食品って?

甘いものを我慢して我慢して、 ストレスを溜めのもカラダには良くありま

糖化 「体のコゲ」の原因と予防

近年、老化を早める原因として注目されているのが、酸化と糖化です。

植物のパワーで室内の有害物質をデトックス

植物は、強い風にも、激しい日差しにも耐えて、 私たちの想像もつかない

→もっと見る

  • スポンサードリンク
PAGE TOP ↑